SoloposFM–Siapa yang tidak ngiler melihat semangkuk sop daging kambing yang mengepul bertabur bawang goreng atau sate kambing yang disiram saus kecap dengan potongan tomat, cabai dan bawang merah? Kambing memang menjadi daging yang banyak diolah menjadi aneka masakan selain daging sapi. Namun tak sedikit yang enggan mengolahnya karena bau prengusnya yang khas.
Bau prengus daging kambing sendiri disebabkan oleh hormon feromon yang terutama dihasilkan oleh kambing jantan. Nah agar daging kambing berkurang prengusnya, coba lakukan langkah-langkah berikut:
1. Teknik Menyembelih
Bau prengus pada kambing terletak pada tanduknya. Jika Anda menyembelih kambing dan menggunakan tangan kiri untuk memegang tanduknya maka jangan gunakan tangan yang sama untuk menguliti dan mengolah daging kambing.
2. Diamkan Sebentar
Daging kambing yang sudah dikuliti dan dipotong-potong sebaiknya jangan langsung dimasak. Gantung daging kambing dengan posisi terbalik (kepala di bawah). Proses ini juga disebut proses aging.
Proses ini membutuhkan waktu sekitar 24 jam dan bertujuan untuk menghilangkan darah pada daging kambing. Alternatif lainnya adalah menyimpannya dalam lemari es dengan suhu 4 derajat celcius.
3. Tambahkan Mentimun
Daging kambing yang akan direbus sebaiknya diremas dahulu dengan mentimun. Getah pada mentimun bisa meminimalisir bau prengus pada daging kambing.
4. Gunakan Bumbu Dapur
Gunakan campuran beberapa bumbu dapur seperti kunyit, jahe, salam, sereh, dan lengkuas yang sudah dihaluskan ke dalam campuran rebusan untuk menghilangkan bau prengus. Bumbu-bumbu halus ini diyakini bisa menghilangkan bau prengus ketika daging direbus sampai daging ini empuk. [dtp]